Summary Kuliah Child Nutrition and Cooking Stanford University (Week 3)

With Maya Adam MD

3.1. Konsep Dasar packing Bekal

Simpan makanan dalam kondisi hangat, tetapi simpan di tempat dingin. Pakai es gel untuk menjaga wadah tetap dingin.

3.2 Apakah Makanan yang yang paling bernutrisi?

Perbandingan makanan sehat (bergizi tinggi) sampai yang paling tidak sehat

1. Buah-buahan dan sayuran mentah
2. Biji-bijian dan umbi-umbian mentah
3. Makanan kalengan
4. Junk Food, soda

Perbandingan makanan yang cepat membusuk dan yang paling awet:

1. Buah-buahan dan sayuran mentah
2. Biji-bijian dan umbi-umbian mentah
3. Makanan kalengan
4. Junk Food, soda

Junk food paling lama membusuk karena banyak mengandung pengawet dan nutrisinya sudah banyak yang hilang.

3.3 Belanja sayuran agar menarik minat anak

• Orang tua harus memnunjukkan exciting sama sayur
• Belanja bareng anak
• Cari sayur yang gampang didapat

3.4. Tips Shopping di Supermarket

Biasanya, supermarket didesain agar kita berkeliling-keliling dahulu sebelum sampai ke bahan makanan pokok(sembako) yang umumnya pasti menjadi tujuan utama orang berbelanja. Barang yang di display sepanjang jalan  adalah makanan olahan yang kemasannya menarik. Bila kita berbelanja tanpa persiapan dan tujuan, niscaya kita akan membeli barang yang belum tentu dibutuhkan, dan bahkan tidak menyehatkan. Inilah beberapa saran dari Maya Adam:

• Buatlah list belanjaan, ini membuat kita fokus untuk langsung ke stand barang yang diperlukan.
• Hindari melewati stand makanan olahan. Sebaiknya memutar melewati stand buah dan sayur. Ini meminimalkan keinginan kita dan anak dalam membeli makanan olahan.
• Jangan berbelanja di saat lapar, karena kita akan cenderung 'lapar mata'.

3.5. Family Meal- Makan Bersama

• Jangan sambil nonton TV atau main gadget
• Manfaatkan momen makan untuk bercengrama dan bercerita

Tips makan bersama:

• Saat makan bersama, makanan sudah siap semua
• Mulailah pembicaraan yang menarik minat anak
• Bila makanan berlebih, ajaklah teman anak atau teman anda untuk makan bersama. Ini akan menambah pengalaman makan bersama kita

Manfaat makan bersama:

• 1. Makan lebih sehat
• 2. Mengurangi resiko berat berlebih
• 3. Meningkatkan nilai akademik
• 4. Menurunkan perilaku negatif pada anak remaja
• karena dengan makan bersama, apapun makanannya akan terasa nikmat dan makan bersama akan mampererat komunikasi

3.6 Cupcakes Sehat

Pisahkan 4 kuning dan putih telur
Putih telur dikocok sampai kaku
Masukkan 1/3 cup gula dan 2 sdt vanilladan sedikit susu. Campurkan. Setelah itu tambahkan tepung terigu sampai didapatkan tekstur yang kental.
Lalu masukkan putih telur kaku, dan campur sampai rata.
Panggang

3.7 Picky Eaters

Para orang tua pasti khawatir kalau anaknya susah makan. Terkadang sampai stress, baik si anak maupun si orang tua. Padahal makan adalah kenikmatan hidup. Sayang kalau harus makan dalam kondisi stress. Untuk bisa memberi makan anak yang pemilih (picky eaters), berikut beberapa tips dari Maya Adam:

1. Ajak anak berbelanja dan membantu memasak
2. Mulai mencontohkan makan makanan sehat
3. Jangan memnunjukkan kekhawatiran kalau anak susah makan. Enjoy saja. Kalau kita khawatir, mood anak jadi jelek, tambah susah makan deh.

Alhamdulillah aku sudah menerapkan ini. Faris ga picky eaters sih, cuma namanya anak-anak, pasti ada aja masa tutup mulut alias GTM.

3.8 Chicken nuggets

Anak-anak suka chicken nuggets pabrikan. Padahal chicken nugget pabrikan memiliki banyak bahan tambahan. Salah satunya adalah antioksidan TBH, yaitu produk turunan dari petroleum (bahan bakar).
Ayam dengan kandungan lemak tinggi bernilai komersial tinggi untuk olahan nuggets. Padahal, ayam ini banyak lemaknya disebabkan jarang bergerak karena tempatnya sempit. Ayam ini juga mudah terserang penyakit, maka peternak akan menambahkan banyak antibiotik untuk menjaganya tetap sehat.

Cara membuat 'real' chicken nugget:
Perhatian: cuci tangan dan semua alat masak sebelum dan setelah memotong ayam mentah, karena ayam mentah dapat mengandung salmonella yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

Bahan-bahan:
Potongan daging ayam
Tepung terigu
Telur
Tepung roti
Minyak

Cara membuat:
Potongan daging ayam dibalurkan dalam tepung terigu. kemudian celupkan ke dalam telur, lalu balurkan ke tepung roti. Goreng dengan minyak sedikit sambil diberi garam dan lada.

Ini chicken nugget tersehat! Tapi tetep anak ga boleh terlalu banyak daging. Tetap harus diimbangi dengan karbohidrat dan sayuran.

Baca keseruan lain seputar Food Technology. Plis klik: I'm proud to be food technologist!
Simak juga resume kuliah online yang pernah kuikuti: Kuliah Online